NC Seasoning - Pulled Pork

Centinaia di chili di Pulled Pork. Un'unica ricetta.

Pulled Pork è il rub con cui Claudio Nani ha costruito la sua esperienza sul campo, affinando la ricetta tra competizioni BBQ, ristorazione e produzioni che hanno raggiunto fino a 800–900 kg di pulled pork al mese.

La miscela è studiata per affrontare le lunghe cotture. La senape in grani struttura il rub, lega i succhi della carne e favorisce la formazione di un bark intenso, mentre il perfetto equilibrio delle spezie lascia il maiale protagonista dal primo all'ultimo morso.

Ideale per pulled pork in stile americano, può essere utilizzato anche come injection: basta macinarlo finemente e diluire 60 g di rub in 1 litro d'acqua per ottenere ancora più sapore e succosità.

Dal quaderno del Pitmaster

Pulled Pork è stato il primo rub sviluppato da Claudio Nani per le competizioni KCBS. Ogni modifica alla ricetta è nata davanti a uno smoker acceso, lavorando ogni settimana su centinaia di chili di carne fino a ottenere un risultato costante anche dopo 12-16 ore di cottura.

È ancora oggi la miscela utilizzata nelle produzioni professionali di Claudio, dove bark, succosità ed equilibrio devono essere sempre all'altezza, cottura dopo cottura.

Ingredienti

Sale marino, zucchero di canna, paprika, pepe nero, aglio, cipolla, SENAPE, E621, aromi naturali

200gr